脫脂牛奶是指脂肪含量<0.5%的牛奶，是將正常原料牛奶中的脂肪通過(guò)加工工藝去掉，使其含量達(dá)不到普通牛奶脂量1/7的一種奶制品。
1.脫脂牛奶現(xiàn)狀
全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶（半脫脂奶）含脂肪1.0～1.5%，全脫脂奶含脂肪≤0.5%。對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，人們不僅靠牛奶來(lái)供應(yīng)能量，往往偏重于牛奶所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成為脫脂牛奶。近些年來(lái)，各種低脂、脫脂牛奶產(chǎn)品被紛紛擺上了商場(chǎng)、超市的貨架，成為人們?nèi)粘Ｉ钪休^為普遍選擇的一種飲品。
2.脫脂牛奶的標(biāo)示
這里的脫脂牛奶是相對(duì)于全脂奶而言的，介于兩者之間的還有低脂牛奶。脫脂牛奶的產(chǎn)生滿足了現(xiàn)代人追求“高蛋白，低脂肪”的營(yíng)養(yǎng)需求。當(dāng)100ml液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5g，或100g奶粉的脂肪含量≤1.5g時(shí)，可以標(biāo)示“脫脂”。
3.脫脂牛奶“脫掉”了什么？
Q脫脂牛奶“脫掉”了什么？
A脫脂奶其實(shí)是一個(gè)物理分離脂肪的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中由于牛奶失去了絕大部分脂肪，所以它的質(zhì)地和口感都會(huì)發(fā)生變化。脫脂奶通常質(zhì)地比較稀薄，而且也沒(méi)有典型牛奶醇厚的香味。最重要的是它的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生變化。決定牛奶香味的酯類(lèi)、類(lèi)脂及重要的脂溶性維生素也會(huì)隨著脂肪一同離開(kāi)脫脂奶。
Q牛奶中的脂溶性維生素有哪些？
A牛奶中含有很多脂溶性維生素，維生素A、D、E和維生素K。它們會(huì)在脫脂的過(guò)程中隨著乳脂一起流失。
（經(jīng)典善愛(ài)中老年羊奶粉）
4.脫脂牛奶的選擇
根據(jù)自身情況來(lái)選擇脫脂牛奶
對(duì)于膳食中比較忌憚脂肪、膽固醇的人群，可以選擇脫脂牛奶；對(duì)于需要控制熱量攝入的人群，也可以選擇脫脂牛奶。
幼齡兒童和體瘦者謹(jǐn)慎選擇脫脂牛奶
脫脂牛奶口感不像全脂牛奶那樣香醇、潤(rùn)滑，而是較為清淡，相對(duì)而言，全脂牛奶營(yíng)養(yǎng)較豐富。不建議正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子及本就消瘦的人喝脫脂牛奶。
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