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經典善愛| 同款奶粉不同批次顏色為什么有差異?

作者:YouYou 日期:2024-09-27 09:32:37 點擊量:

   買過幾次奶粉后,偶爾會遇到這情況,"同一個品牌,同一款奶粉,不同批次的奶粉,出現顏色差異的情況,有的批次比較黃一些,而有些批次比較白"。擔心是奶粉的質量問題,又或者懷疑買到了假奶粉。

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哪些因素會影響奶粉的顏色?


1、鮮奶的成分影響奶粉顏色

   我們接觸到的大多數以鮮奶為原材料的配方奶粉,有時候奶粉為乳黃色,有時候奶粉為乳白色,這主要是受鮮奶影響所致。一般情況下,用干草飼養的奶牛產出來的奶顏色會偏白一些,而用新鮮飼草喂養的奶牛所產出的奶顏色就會偏黃一些。


2、奶粉中的配料影響奶粉顏色

   首先,黃色營養素添加的多少和添加與否會影響奶粉的顏色,這是比較常見的原因。其次,不同品牌的配方奶粉,營養素會選擇不同原料供應商,原料供應商生產工藝不同,營養素的物理狀態也會不一樣,我們不能單純以營養素的顏色定義該營養素的活性,所以配料的生產工藝也是影響配方奶粉粉質顏色的原因。


3、奶粉生產工藝影響奶粉顏色

  除了配料的工藝不同影響奶粉顏色外,奶粉的生產工藝對奶粉顏色也有影響。濕法工藝,干濕法混合工藝比干法工藝生產的奶粉顏色更黃。濕法工藝中的高溫殺菌,噴霧干燥等工藝會使乳糖與蛋白質發生輕微褐變,奶粉色澤加深。

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同款奶粉不同批次顏色為什么有差異?


奶源因素

1.飼料

  奶粉工廠會到不同的奶農那里去收奶,不同奶農飼喂奶牛的飼料配比是有所差異的,優質的飼料質量和日糧結構可以提高牛乳的質量。一般情況下,優質的粗飼料可以提高牛奶中乳脂率,使乳汁偏黃;牛乳中的蛋白質90%是由飼料中前驅物質合成,飼料質量和結構不好會造成奶量減少,乳蛋白率降低;奶農飼喂玉米、胡蘿卜等富含葉黃素和胡蘿卜素的飼料較多時,乳汁中也會因富含葉黃素和胡蘿卜素而偏黃。


2.季節氣候

  冬日天氣良好,讓奶牛進行適當的運動,便可以使乳脂率提高,但由于食用鮮草減少,葉黃素和胡蘿卜素會減少;而到了炎熱的夏季,環境溫度升高,乳牛飲水量增加而干物質采食量下降,會導致乳脂率和乳蛋白率下降,但是,夏日乳牛進食鮮草的量增多,乳汁中葉黃素和胡蘿卜素含量會上升。所以不同季節的奶牛的乳汁顏色也會有所差異。


3.乳牛品種

  乳牛品種不同,乳汁成分又有所不同,中國荷斯坦奶牛(中國黑白花奶牛)正常乳脂率平均為3.5%,變化范圍為3%-4%;荷斯坦牛產奶量較高,牛乳平均乳脂率為3.9%-4.5%;娟姍牛乳脂率平均為5.5%-6%,是乳脂率最高、體型最小的奶牛,上文也提到了牛乳中乳脂的含量會影響奶粉的顏色。


工藝因素

  目前,食品生產技術日益革新,各個工廠的品控也越做越好,但是就如“世界上沒有兩片百分之百相同的樹葉”所說,即使同一套設備,啟動時長不同,操作人員不同等因素也會使產品有細微差別。例如奶粉在噴霧干燥過程中溫度有細微差異,使奶粉的顏色有所差異,溫度稍高的時候奶粉顏色會稍黃,但是這種差異通常對奶粉的營養成分并沒有影響。

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總結

  綜上所述,影響奶粉顏色的因素非常多,單從顏色上判斷產品的好壞是不可取的。在查看奶粉色澤時,乳黃色、淺黃色、甚至偏白,只要粉質有光澤,顏色均勻無異味,都屬于奶粉正常的性狀。



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